啤酒的四大基本原料为：水、酵母、啤酒花和麦芽，德国《啤酒纯酿法》更是有着严格的规定。早期的酿造麦芽专指大麦芽，大麦中的碳水化合物含量显著高于小麦，而蛋白质含量又明显低于小麦,且小麦中的蛋白质中麸质含量很高，会进一步降低出糖效率。从酿酒技术层面来讲大麦和小麦中的高级长链淀粉均不能直接被酵母分解，必须经过酶的水解作用。大麦中酶含量天生丰富，只需适宜温度和湿度下即可通过发芽获得简单结构糖分，而小麦很难做到这一点。大麦的糠皮也与麦粒高度结合，在适当碾碎后成为自然的过滤床，而大量使用小麦则需添加稻壳提供过滤床，否则容易导致麦汁流出不畅。
而后期由于产量的原因小麦芽加入了酿制啤酒的原料，即便是酿造小麦啤，大麦芽也是必不可少的原料，小麦在配方中占比通常在30-70%左右。
Weissbier一般指的是德国巴伐利亚州小麦啤酒，也叫做德国白啤，德国境内啤酒厂有1300家，并不是所有的啤酒都是那么好喝，笔者推荐一些啤酒供大家参考，笔者今年夏天主要的口粮酒是Weihenstephaner维森啤酒。
对于啤酒笔者不推荐罐装，只推荐瓶装，这个属于玄学。
1、维森小麦啤酒（Weihenstephaner）
维森瓶装小麦啤酒号称德式啤酒的标杆产品，此酒既然能有这么高的评价，在品质上绝对值得推敲。维森啤酒标签上清晰的标明，始创于公元1040年，来自世界古老酒坊的特色啤酒，距今已经有1000多年的酿酒史，这在世界酿酒范围历史上都是名列前茅的。维森需要15元左右就买到瓶装，口感略胜，麦芽浓度高，一瓶基本就可以，浓厚的香味，醇醇的果香，几乎没有强烈的杀口感，甜味比柏龙重一些，是一款好酒。
2、德国皇家HB小麦啤酒（Hofbräu München）
德国皇家HB瓶装小麦啤酒，号称德国三大啤酒之一，具有近500年酿酒历史的一款，也被称作最纯正口味的德国啤酒。此酒味道不错，风格满满，果香浓厚，口感醇厚，好入口，泡沫丰富。德啤喝了以后会发现，他们之间风格差异并不大，只是在回甘和果香味上有差别，每个人感官不同，可能也会有不同的感受。此酒价格不菲，比维森还略高一点，基本在15元一瓶左右。
3、百帝王小麦啤酒（Benediktiner）
百帝王瓶装小麦啤酒虽然没有柏龙的名气大，但是口感和柏龙相差无几，德国纯酿制法，酒精度达到5.4度，麦芽浓度为12.5度，妥妥的小麦白啤，也是精酿啤酒的入门级。
4、艾丁格小麦啤酒（Erdinger）
艾丁格瓶装小麦啤酒，纯正德国工艺小麦啤酒，与其他的啤酒不同的是，艾丁格先经过过滤，即使保存很久，味道依旧不会有大的变化。艾丁格和柏龙，百帝王相差不大，在入口感上，柏龙最为顺口，因此柏龙的口碑也最好。艾丁格属于纯酿德啤风味，依然是良好的口粮酒。
5、柏龙小麦啤酒（Paulaner）
柏龙瓶装小麦啤酒被誉为德啤最具性价比的产品，柏龙啤酒，正宗德啤味，是以德国传统酿造法酿造，不说是精酿，但是在纯酿啤酒里也属于中端产品。酿造原料：水，大麦芽，小麦芽，啤酒花，酵母。酒精度达到5.5度，麦芽浓度12.5度。对于此酒，在进口德啤里都是与佼佼者，当然相比各路大神定义的精酿还有有些差别，不过在口感色泽，或者麦芽香味，都值得一生称赞，性价比也不错，值得尝试。
6、艾英格小麦啤酒（Ayinger）
对于德啤而言，从柏龙开始到维森，再到爱英格，甚至再往上，发现好的德啤有很多共同点，而细微的一些差别则彰显了不同的一面。艾英格瓶装小麦啤酒，被称之为真正意义上的精酿入门，一款好酒之前，依然有另一款好酒存在，尝试到合适自己的，也就会在心底觉着这酒真好喝。
7、科隆巴赫小麦啤酒（Krombacher）
科隆巴赫啤酒是德国最畅销啤酒排行榜位列第二的啤酒品牌，创始于公元1803年，由夏德伯格家族世代经营，并且至今一直沿袭着这种传统家族经营模式，现在是德国最大的啤酒公司之一。科隆巴赫啤酒采用4种不同的啤酒花酿制，造就了独特的口感，2种为明显苦味的芬芳啤酒花类型，另外2种采用典型的酒香啤酒花类型。色泽比较淡，香味柔和，泡沫洁白丰富，口感圆润光滑，苦味中揉入了清爽，被誉为“大自然中的珍珠”。
8、施耐德小麦啤酒（Schneider）
施耐德瓶装小麦啤酒号称德国小麦啤酒的天花板，双花经典款，很多人基本上喝上一瓶就发晕。施纳德这款绝对是小麦啤酒里的扛把子，有1-7号几个款，其中5号双花小麦啤最为经典，口碑也最好。这款最重要的是浓度，酒精度8.5度，麦芽浓度18.5度，属于高浓度酒精度的啤酒。
9、教士小麦啤酒（Franziskaner）
教士被百威收购了以后，中文名称改为范佳乐，并且国内灌装，出现很多争论，毕竟国产化后教士的品质大打折扣，在口感上有稍许欠佳，不过整体来讲，也是一款不错的啤酒，但是有条件的还是建议去买进口的教士啤酒。教士瓶装小麦啤酒，酒体浓厚，泡沫丰富，入口苦，酒味浓厚，苦味恰到好处，喝起来顺口，回味有微苦，此酒酒精度5度左右，麦芽浓度11.8度。
小麦啤酒如何识别
啤酒瓶上有weizen、weissbier、weisse或weiβbier标志，或者有Hefe前缀等。
小麦啤酒的优势
1、德国啤酒规定一律不使用添加剂，小麦啤酒使用了上发酵工艺，发酵在啤酒的上部进行，发酵温度低，代谢产物丰富且复杂，发酵过程不易控制，啤酒的口感远远优于下发酵啤酒。
2、啤酒工业中大部分啤酒使用大麦作为原料，小麦啤酒比普通大麦啤酒略为高级的原因在于小麦啤酒必须使用50%以上的小麦，小麦所含蛋白质远比大麦丰富，味道也更鲜美，小麦啤酒没有拉格（Lager）或皮尔森（Pils）啤酒那种明显的苦味，口感更加甘鲜。
3、上发酵工艺发酵后保留了大量酵母，不对啤酒进行过滤，啤酒中剩余了一定数量的酵母，使得发酵活动在装瓶后得以继续进行，使得啤酒所含二氧化碳气泡量非常多，十分沙口。
4、小麦啤酒的特征是沉淀渣滓较多，渣滓才是好啤酒的标志，渣滓的构成是死亡的酵母，正是这些酵母使得发酵反应在装瓶后仍然继续。而外观清澈的廉价啤酒只是多了一道澄清工艺，使用明矾类的物质作为添加剂使啤酒更加清澈，这并不是一件好事。
结束语
不是所有的德国啤酒都是好啤酒，也有假洋鬼子的存在。第一选择要从品牌上去鉴别，可以选择上述品牌，高端的选择维森、施耐德、艾英格、艾丁格、德国皇家HB等，中端的基本上柏龙、百帝王、进口教士等；第二德国啤酒优先选择小麦啤酒，小麦啤酒营养十分丰富，是真正的液体面包，口味清爽更容易被亚洲人接受，小麦啤酒价格并不昂贵，因为保质期较短，购买时一定要注意生产日期。
